Analisei frascos de vinho e de
cerveja em diversas fases do processo de fermentação. Por meio da análise em
laboratório, consegui perceber que as leveduras eram responsáveis pelo processo
de fermentação das bebidas e que diferentes micro-organismos contaminavam o
vinho e a cerveja, produzindo sabores nada agradáveis. No caso do vinho, era
especificamente a levedura Mycoderma
aceti.
Então, como impedir isso? Fiz um
outro experimento, me aproveitando de estudos que já havia feito antes,
aquecendo esses frascos. Notei que esses micro-organismos desapareciam quando
eu aquecia esses líquidos a uma temperatura de 60 graus, que é menor que o
ponto de ebulição da bebida e mantinha as suas propriedades. Depois, resfriava os
frascos rapidamente.
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